南無 考古大菩薩

[編譯／葉乃婕]

法國葡萄酒聞名於世，從12世紀開始，修道院的僧侶對於酒類製造已經有詳細文獻記錄。然而，釀造葡萄酒的技術究竟從何處開始，這個問題始終沒有定論。現在一個由美、法兩國學者組成的研究團隊利用最新的生物分子分析技術、結合植物學與考古學證據，指出法國種植葡萄與葡萄酒文化可以追朔到西元前500-400年，來自伊特魯里亞地區(Etruria，現在的義大利中部；當地文化承襲古希臘，而後又深深影響古羅馬)。研究成果於今年6月在美國國家科學院期刊(Proceedings of the National Academy of Sciences, PNAS)正式發表。

   
該研究團隊以美國賓州大學考古人類學博物館(University of Pennsylvania Museum of Archaeology and Anthropology)的Patrick McGovern博士為首，他們的論點主要是以南法Lattara港口遺址出土的雙耳長頸瓶與石灰石壓榨器為依據。幾件伊特魯里亞特產的雙耳長頸瓶年代約在西元前525-475年之間，瓶中殘留的液體驗出酒石酸以及松脂製成的混合物，其他還有迷迭香，羅勒和百里香等原產於伊特魯里亞的藥草。當時的葡萄酒並非單純拿來飲用，很多情況下也被當作藥物，伊特魯里亞人會在葡萄酒中加入藥草和松香以增加療效，同時延長葡萄酒的保存期限、避免其在長途的海運過程中變質。

另外，有一件年代稍晚(西元前425)的石灰石壓榨器上也驗出酒石酸，而且壓榨器附近還發現許多馴化後的葡萄籽、花梗、甚至葡萄皮。從上述線索可以合理推測，凱爾特或高盧人不僅從外地進口葡萄酒，當飲用葡萄酒成為流行、市場增加後，他們更嘗試種植葡萄並自行釀造。
註：酒石酸(tartaric acid/tartrate)是葡萄酒中主要的有機酸之一，也是酸味來源，可用來辨識葡萄品種。
 
McGovern博士稱為”酒文化”(wine culture)的葡萄種植與葡萄酒文化最早約在9000年前近東的土耳其和伊朗山區出現，接著傳到北非埃及，隨後逐漸擴展到地中海沿岸。數千年前的「葡萄酒」和現代人所認知的不同，反而更像是一種混合飲料。種植葡萄作物以及飲用葡萄酒的傳入，不免對於一個地區的生業型態造成影響，而居民也會在製造葡萄酒的過程中加入當地特產的水果、穀物以及藥草等，呈現出自身的文化特色。
 
 
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New Evidence on Origins of Winemaking in France